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菱米焖鸭腰扁豆

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灌水之王

发表于 2013-12-5 15:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

    [主料鲜菱米250克,鸭腰200克.扁豆200克。

    [配料鸡汤200克,水发香菇loo克。

    [调料精益4克,味精10克,白糖25克,葱姜油150克(实耗50克),鸡油15克,蒜末10克,料酒15克,糖色少许。

    [制法

    0鲜菱米放入开水中,加入25克碱面,用竹刷刷占硬皮,再用水漂洗净;重复刷一次,把皮完全刷掉,再用清水漂洗,去掉硬结,洗净待用。扁

豆洗净切去两头,切成2寸长的段。香菇一破两开。鸭腰放开水锅中煮熟,捞出剥去皮

    ②将扁豆段在热油中稍炸,捞出滤去油。

    ⑤起锅放入葱姜油烧热,投入蒜末炸出香味.烹入料洒,加入鸡场、精盐、味精、白糖相糖色,把菱米、扁豆段、鸭腰、香菇片放入场内,用小

火焰至汤干,淋入鸡油即成。

    [特点]菱米营养丰富,鸭腰扁豆,质鲜味类,菜色好看。

    [题解鲜菱米指河菱角米,每年6—7月份采摘的嫩菱角,洗下嫩皮即为菱米,河菱角个较小,呈四角菱状,皮黄白色,多生于池塘、湖泊水泽中



    鸭腰系雄性家鸭的章九,呈蚕茧状,外有一层薄皮,内含浆状物.熟后如豆腐,质柔嫩,可用于烩、炯等法烹制菜看。今天饮食业常将雄鸡的宰

九代鸭腰用。
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