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炝青蛤

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下士4

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灌水之王

发表于 2013-12-3 09:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

  主料:青蛤750克。

  调料:酱油5克,米酯5克,味精3克

  克。

  [制法:

  ①将青蛤放入净水中反复漂洗,除去泥沙

  液与污物,待壳面呈深绿色、发亮时即好。

  ②起锅放入looo克净水,把洗净的青蛤放入锅内,锅烧热待

  水温逐渐升高,青蛤一个个张开壳,及时捞出张开的青蛤(保持蛤

  肉鲜嫩),直到将青蛤全捞出,放入盘中晾凉。没有张开的青蛤扔

  掉,由于其多为死的。

  ③将烫青蛤的原汤澄清,晾凉。再用晾凉的原汤,漂洗烫好的

  青蛤。然后,去掉无蛤仁的一面蛤壳,将带蛤仁的一面壳放入原场

  中反复漂洗,洗去蛤肉中的泥沙,挤出绿色沙包,再漂洗两次,把

  青蛤仁连壳一起放入盘中。

  ④用酱油、米醋、味精、香油和姜末放在一起对成汁,浇在青蛤

  仁上即成。

  特点: 青蛤肉味鲜嫩,别有风味。

  [题解] 他是一种制作冷菜时常用的烹调方法。烧菜的制法

  是,把生料加工成丝、条、片或块等小料,在开水中稍烫或放温泊

  锅内稍炸,捞出滤去水或油,趁热(也可晾凉,热时易入味,可根据

  烹调要求而定)用对好的各种调料掺和,稍故片到.使调料渗透渗出到

  原料中即成。舱菜的特点是鲜嫩,味透。此菜属于晾凉再用调味

  料掺和的一种枪法。[strong]aomenduwanghehongshenqushi.wwwgbm.com[/strong]
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中士4

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灌水之王

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发表于 2013-12-4 15:58 | 显示全部楼层
今天早上的风好大丫   不会是要台风吧  不过雨到时停咯  
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