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油焖大虾

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灌水之王

发表于 2013-12-2 10:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:对虾750克。[配料:青蒜段少许。

    [调料:葱姜各25克,米醋5

    100克,料酒15克.胡椒面少许。

    [制法:

    ①特大虾剪厂头须、虾枪和腿,段。

    ⑦起锅放入白油烷热,把葱、姜(拍松)和虾段放入锅内稍煎‘、等虾肉发挺、色发红时,加入胡被面,烹入料酒、米醋,加入鸡汤、精盐、白糖、

味精.用小盘扣在虾上,微火烧5分钟,起出盘.将虾翻身,再烧5分钟c等汁浓再翻两下.裹匀盛入盘中,撤上青蒜段即成。

    特点:色泽红润,甜成鲜嫩。

    [题解]油烟是炯法中的一种。

    搁一般是把原料经热油加工后,再加入少量的汤汁和适量印调味协,用微火慢慢炯熟(一般要盖锅盖)。炯的待点是,菜料田烂,汁浓味厚。油烟

一·般用油较多,菜的口味甜咸。

    备注:虾煎好后、再加入汤和调料,须用小火烧,否则色发黑.不红润。[strong]huangguangaoerfuyulewang.yuandajiajiao.com[/strong]
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