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醋糖大码鱼

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灌水之王

发表于 2013-12-2 10:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

    [主料]鲤鱼l条(约重1公斤)。

    [配料3糖水樱桃25克,青梅25文,罐头菠萝25克,罐头批把25克,罐头荔枝25克,瓜子仁15克。

    [调料]花生油500克(实耗100克),料酒20克,葱末15克,姜末lo克,蒜末15克,白糖200克.米醋L50克,精盐3克,湿淀粉200克。

    制法:

    ①将鲤鱼刮去鳞,去鳃和内脏,洗净,在鱼身上刮上1寸宽的板刀块花刀,用精盐、料酒胯好。樱桃一破两开。青梅、菠萝、批把和荔枝都切成

大方丁。

    ⑦葱姜蒜末放入碗内,加入白糖、米醋、50克湿淀粉和150克清水对成糖醋汁。

    ②起锅放入花生油烧至九成热,将鲤鱼用150克湿淀粉浆好.提起色尾放入热油内稍炸,再提起来,二次放入油内炸。待鱼炸至呈金黄色时,捞

起滤去油,放入大鱼盘中、垫上消毒手巾,将免捏松‘④另起锅放入lo克炸油侥热,倒入对好的糖醋汁,加入100克炸油,炒至起泡后.把青梅丁、

菠萝丁、批把丁、荔枝丁和瓜子仁放入糖醋汁内,锅离火把糖醋汁浇在鱼上。再把樱桃平码在鱼上即成。

    [特点]色彩艳丽,甜酸适口,形态诱人,果香味浓。

    [题解]此菜以口味和配料形态取名。糖醋指糖醋馏.是馏法中的一种,用白糖和米醋制成调味卤汁,进行炮制的。

    大码指切成大丁的配料.山东菜把配料叫配码儿.所以此莱称”大码”。
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列兵1

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发表于 2013-12-3 15:48 | 显示全部楼层
这鱼的做法挺不错的
如何去痘印www.zhuangpin.com/ptzq/13017.html
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