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干爆斗鱼

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灌水之王

发表于 2013-12-2 09:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
   [主料:净墨斗鱼肉750克。

    [配料:鸡汤50克.青蒜段20克o

    [调料]花生油500克(实耗50克),精盐1克,酱油50克,味精5克,香油lo克,米醋lo克,湿淀粉25克,葱段50克,要块

    15克,干辣椒5克。

    [制法]

    ①在墨斗鱼肉面制上十字花刀,切成l寸长、4分宽的条开水锅中烫卷.捞出控去水分。葱切成马蹄状,姜切成末。

    ②葱、姜和青蒜段放入碗内,加入精盐、酱油、味精、米醋、汤和湿淀粉对成交汁。

    ③起锅放入花生油,烧至九成热,把墨斗鱼卷放入池内爆2秒钟,迅速倒入漏勺中,滤去泊。原锅留底油烧热.投入干辣椒煽出香味,倒入墨斗鱼卷,立即烹入对好的刘,颠翻几下成抱英.淋入香油即成。

    [特点]斗鱼脆嫩滑爽,色泽红润,微辣且香。

    题解干爆是爆法中的一种,此种爆法与四川爆菜有相似之处,菜中因用干辣椒做调料,味辣且香,成品抱汁立交,菜色漂克:

    斗色即墨斗鱼,又称墨鱼,学名乌贼。届头足类软体动物。墨斗鱼体分头、足、躯干三部分。躯干呈卵圆形扁尖状,外有一个套膜,腹部有肉质漏斗,躯干两侧有绍,背部有一骨片,体内有墨爱。墨十龟主要产于我国东南沿海一带,以浙江省产量较大。逐斗鱼是我国四大海产鱼之一。
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