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拔丝苹果

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灌水之王

发表于 2013-11-30 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

  主料:苹果3个(约重300克)。

  配料:青红丝10克,芝麻仁10克。

  调料:白糖150克,鸡蛋清1个,水淀粉40克,克(实耗50克)。

  [制法:

  ①将苹果削去外皮,每个苹果一切四瓣,去核,再切成滚刀块。然后将苹果块中放入蛋清、水淀粉拌匀,挂——层薄浆。

  ②炒勺内放入花生油,烧至七成熟时,将苹果放入,用铁筷子慢慢拨开.炸至微黄时捞出。

  ③炒勺内留油少许,故入白糖,用铁筷子搅炒,见糖炒至金黄色时,迅速倒入炸好的苹果.撤上青红丝和芝麻仁,快速颠翻炒勺,使苹果块挂

匀糖汁出勺即成。

  特点:色泽金黄,光亮香甜,金丝缕缕。

  题解:拔丝是一种独具特色的烹制手法,

  同样手法还可制作拔丝山药、地瓜、稿子、莲子、金枣桃等等。

  小常识拔丝菜肴宜蘸凉水使用,因为拔丝菜的外皮都有挂一层糖浆,在凉开水中蘸一下,待糖浆冷却凝固后,吃起来才能糖皮酥脆不沾牙。
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