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烧豆腐

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灌水之王

发表于 2013-11-30 10:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

  [主料:嫩豆腐500克。

  [配料]葱姜米10克。

  [调料]清汤150克,白糖150克,料洒5克油25克,拨椒油20克。

  [制法]

  ①将豆腐上屉蒸透取出,然后用刀切去硬皮,再切成2厘米见力‘的块,放入沸水锅内煮透捞出,沥去水。

  ②炒勺内放入花生油,加入白糖50克,用中小火炒至糖呈红色时,快速放入豆腐,不断翻动炒勺(使豆腐烧上色).随即放入葱姜米.再放入料酒

、清汤、白糖、精盐.拌匀后,移至小火收场,待豆腐烧至枣红色时,汤汁巳浓,淋上花椒油,轻轻翻动炒勺,装盘即成。

  [特点]色泽红亮,质地软嫩,香甜味美*,

  小常识

  大豆可加工制作成豆浆、豆腐、豆腐干(片、丝)、腐竹、发酵制品、植物蛋白制品等。大豆制品中,最为人们熟知的要算是豆腐了,相传为汉

淮南王刘安所发明。盐卤汁点制的豆腐虽鲜嫩,但盐卤对人体有害,现已改用石膏点制。豆腐莱数不胜数,很多地方甚至有豆腐宴席。

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