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蒜子牛蹄黄

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灌水之王

发表于 2013-11-30 09:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

  [主料:牛蹄黄500克。

  [配料:鸡汤500克,大蒜瓣1(旧克,葱75克.姜块50克。

  [调料:花极油5克,白油loo克,白糖50克,味精5克,精盐1.5克.酱油25克.料酒l5克,胡椒面少许.糖色少许,湿淀粉

  40克。

  [制法:

  ①将牛蹄黄洗净放入锅内,加入清水、25克葱、25克姜(扣松),煮到八成烂时,捞出切成三角块,在开水中永透,捞出待用。

  ②用50克葱切成寸段,25克姜切成片,大蒜辩去头尾。

  ③起锅放入白油、花撅油烧热,投入葱段、姜片、蒜瓣煽出香味,烹入料酒,加入鸡汤、白糖和味精,用糖色把汤调成金黄色,再加入精盐、

胡被面,把牛蹄黄块放入场内,烧开撇去浮沫.小火股至场剩三分之一时.用调稀的湿淀粉勾成流什,盛入盘中即成。

  [特点:蹄黄软烂,色泽金黄,具有蒜香。

  题解此菜以配料取名,蒜子即大蒜溶,山东地方话叫蒜子。牛蹄黄是牛蹄掌上的两辩肉筋,主要成分是骨胶蛋白质。牛蹄黄可鲜用也可干制。
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