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九转肥肠

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灌水之王

发表于 2013-11-29 10:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
  [主料:猪肥肠头250克。

  [配料]青蒜段5克,蒜泥8克,香菜末25克,鸡扬75克。

  [调料:熟猪油30克,白糖50兔,米醋25克,精盐2克,花椒油7克,甜面酱、胡椒团各少许,葱段、姜块各15克,花椒10粒。

  [制法:

  ①将肥肠头放入盆内用几粒花椒和醋搓洗,再翻过来冲洗干净。起锅放入500克清水,加入葱姜段、花椒,放入猪肥肠头,用中火煮熟(边煮边

用筷子扎眼放油),捞出晾凉。

  ⑨将肥肠头切去两头,切成7分长的段,在开水锅中烫一下,捞出控净水。

  ③起锅放入熟猪油烧热,故入15克白糖.用小火炒至起小泡,待糖呈深黄色时,把扬段放入锅内颠翻,使肥肠上色.随即烹入料酒和米醋,加入

蒜末、鸡汤、胡被面、白糖和精盐,用小火将场收至粘稠,再加入花椒油和甜面酱颠翻几F,盛入盘中,撤上青蒜段,两边放上香菜末即成。
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