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猪腰子

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灌水之王

发表于 2013-11-29 10:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

  [主料:猪腰子4个。

  [调料I树酒3克.稻盐2克,干淀粉15克,水淀粉20克,3生油500克(实耗50克),花椒盐少许。

  [制法:

  ①将猪腰子如上法处理干净并切成腰花状,放入精盐、料洒水淀粉、干淀粉拌匀、挂上一层薄糊。

  ⑧炒勺内放入油,烧至七成热时,将腰块下入勺内,炸至腰妇挺身时捞出,待油温升高到九成热时.再重过油炸一遍,快速捞d即成。食时可加

花椒盐。

  [特点I外软里嫩,色泽深红。

  [小常识:

  猪腰子,学名猪肾,含有蛋白质、脂肪、磷、铁、钙及维生哀等有补肾作用,可用于治疗肾虚腰痛、遗精等。’腰子质地松软细嫩,烹制前先

要将其剖开,去掉腰肠,切成腰花片、丝后用沸水炸一下,去掉腥味和盯污,然后再馏、爆、炒、拌等。以此做菜看,味道独特,口感软嫩。
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