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翡翠羹

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灌水之王

发表于 2013-11-29 09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

  [主料:菠菜叶loo克,鸡脯肉50克。配料:鸡蛋清150克,鸡汤400克。

  调制葱姜油100克,精盐2克,料酒10克,味精5克糖4克,湿淀粉25克,姜末1克。

  [制法:

  ①将菠菜Mf洗净剁成细泥。鸡脯肉去筋皮剁成茸。

  ②鸡蛋清放入碗内,加入鸡茸、姜末、5克料酒、l克精盐、3克白糖、3克味精、10克湿淀粉搅打均匀,冉加入200克鸡汤,搅拌匀制成鸡茸蛋

清。

  ②起锅放入40克葱姜油烧热,放入菠菜泥偏炒,加入I克精盐、5克料酒、1克白糖和2克味精,炒2分钟后,再加入200克鸡汤,边炒边用手勺

不断搅动。待扬开用调稀湿淀粉勾成稠羹,倒入放有s形隔挡的汤碗内—‘边。

  ④再起锅放入60克葱黄油烧热,把搅好的鸡泥倒入锅内,用手‘J不断搅动。待鸡茸蛋清搅成稠羹时,倒入场碗内s形隔档的另一边。抽掉s形隔

挡.即成两色的劳翠羹。

  [特点:此菜鲜嫩清淡,白绿分明,引人入胜。

  [题解]此荣以包与形取名,犹如裴翠呈着状,故名。

  羹菜与烩菜大同小异,多用小型原料,经过烹煮、调味、勾英而成。羹菜的英汁较烩菜稠,莱昧厚,色泽明亮。
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