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脱骨米素鸭

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下士4

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灌水之王

发表于 2013-11-28 09:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
    [主料]白鸭1只(约重1公斤)。

    配料:净冬笋50克,水香菇50克,水口蘑20克,加工干贝

    20克,熟金华火腿50克,蒸面筋20克.鸡汤50克,生菜叶100克。

    [调料:花生油l公斤(实耗loo克),白彻50克,精盐10克,酱油10克.味精5克,料酒10克,湿淀粉30克,葱段川克,姜块8克。

    [制法:

    ①将白鸭出骨。冬笋、香菇、火腿和面筋都切成1寸长的韭菜扁条,口蘑切成片。把冬笋条和面筋条放入开水锅中永透.捞出控去水分。

    ⑦起锅放入白油烧热,把冬笋条、香菇条、火腿条、面筋条和口蘑片放入锅内煽炒。然后,烹入5克料酒和5克酱油,加入鸡场、干贝和味精,


适量调稀的湿淀粉勾英,制成馅摊入盘内晾凉。

    ③把馅装入鸭肚膛内,封住,用5克酱油和2克料酒抹在鸭身上。起锅放入花生油烧至七成热,把瓤馅鸭子放入油内(用漏勺”托住鸭子),炸呈枣红

色时,捞出滤去油,鸭脯朝下放入盆内,挠入

    2克料酒,再加入精盐、葱、姜稍煽一下,放入味精,用油纸封住盆口,上屉蒸烂,取下扣入大盘内。原扬过滤后放入锅中,撇出浮油,用适量

湿淀粉勾成流汁,浇到蒸鸭子—卜。将生菜洗净、消毒,镶在盘边即可。

    [特点:鸭肥馅美,荤素搭配,食而不腻。

    [题解:此莱以原料加工方法与配料性质取名,半素指菜中配料的部分为素料。

    [小常识]

    氽:就是把原料投入沸水后,快速加热断生。[strong]yijiazhuanhuiyilan.daoq-sz.com[/strong]
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发表于 2014-9-10 15:12 | 显示全部楼层
顶顶多好
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发表于 2014-9-10 14:51 | 显示全部楼层
难得一见的好帖
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发表于 2014-9-10 14:47 | 显示全部楼层
很好哦
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列兵1

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发表于 2014-9-10 15:14 | 显示全部楼层
力挺你
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列兵1

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灌水之王宣传达人推广达人

发表于 2014-9-10 14:59 | 显示全部楼层
新世纪论坛真给力。
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