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钳子米芹黄

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灌水之王

发表于 2013-11-28 09:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:芹菜心400克,钳子米50克‘

  [调料]味精5克。

  [制法]葱姜末各10克。葱姜油50克.精盐2.5克,料酒5克、

  ①将芹菜心洗降撕去筋.用手拼成l寸长的段,放开水锅中永

  一下、捞出控净水分。钳子米用热水泡透,大个的片成两片。

  ②起锅放入花生油烧热,投入葱姜末、钳子米稍加伯炒,随后烹入料酒、毛姜水和精盐,再把芹菜心倒入锅内嫡炒.加入味精,迅速翻炒几下

即成。

  [持点:此菜金黄翠绿,鲜嫩清口。

  [题解]钳子米是用对虾干制而成的,由于虾的大小不同,又有中钳子米和大钳子米之分。主要产于渤海湾沿海、广东汕头、浙江温州等地。

  芹菜又名药芹、旱芹‘,是一种脆嫩、别有风味的茎用蔬菜。芹菜在我国各地广泛栽培,有空心与实心两个品种,空心芹根大、心空,叶柄细

长,呈绿色,香味浓,可食部分较少;实心芹也叫洋芹菜,由西欧引入,根小棵高叶柄宽.心实昧谈,质脆嫩,叶色发白或绿。

  [小常识]

  毛姜水:把姜洗净.用小刀刮去皮,再用细孔绞刀绞3遍,加入少量清水即成。一般3000克姜加水500克。[strong]518xinshuiluntan.51youle.cn[/strong]
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