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新蒸鲜虾

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灌水之王

发表于 2013-11-27 10:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
  [主料]鲜大虾250克。

  葱段25克,姜15克、料洒5克,精盐2克

  ①将大虾剪左头须、虾枪、爪脚.挑出沙包.划开脊背去掉沙

  肠.切成3段,用葱、姜lo克(拍松)、精盐和料洒腿好。

  ③把肪好的虾段按原形码在盘了里,上屉蒸15分钟取下。

  ③用5克姜切成未放在碗内,加入米醋、香油调成汁,随蒸虾

  —同上桌。

  [特点3 此菜制作简便,虾味清鲜。

  [题解] 大虾又名明虾、闽虾、斑节虾,学名对虾。此虾体长

  血侧扁,雌虾长5—7寸,重约75克i雄虾长3—4寸,重约60克。

  对虾甲壳薄,透明,雌虾体旱青蓝色.雄虾是棕黄色。对虾每年3

  月开始进行生殖回游。主要产于我国黄海、渤海及朝鲜西部沿海,

  以3—5月肉质肥美。对虾营养丰富,蛋白质含量达20%,还合有

  较多的维生素。虾肉色白而嫩.滋味鲜美。带壳烹制,色彩艳丽,

  可用于烹制各种名贵莱看。

  小常识:

  如何选购鲜虾:质量上乘的鲜虾,头体紧密相连,外壳与虾肉

  紧贴成一体,虾体完整,硬而富有弹性。对虾体两侧和腹部为白

  色,背面为青色(雄虾全身棕黄色);白虾体色白而透明,微有蓝色

  或红色小斑点;青虾又称河虾,沼虾.体表呈青绿色。[strong]liaoningquanyunhuizuqiusai.0769-cts.com[/strong]
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