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干烧鲳鱼

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灌水之王

发表于 2013-11-27 09:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
  [主料:醋鱼l条(约重500克)

  [配料:肥猪肉25克,冬笋25克,榨菜20克.干红辣椒:个,葱姜蒜共25克。

  [调料:花生油500克(实耗50克),白油25克.辣椒油21克,白糖100克,精盐3克,味精2克.料酒25克,清场500克。

  t制法]

  ①将鲍鱼去鳃,开膛取出五脏,用清水冲洗干净,在鱼身上方隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成小丁葱蒜切成

玉米粒大小的丁,姜切成小指甲片。

  ②炒勺内放入花生油.用旺火挠至九成熟时,将鱼抹上少许雀油下入油内,炸至鱼呈红色时捞出。

  ③炒勺内放少许花生伯,加入白糖25克,炒至糖呈深红色时烹入清场。另取一勺放入白油.加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、初菜煽炒后

,倒入场汁中,再下入炸过的绢鱼,加入精款、白糖、料酒盖上盖移至小火上烧至汤汁将尽,鱼两面已烧透入味时,移至[火亡,加入味精,

淋上辣椒油,大翻勺装盘即成。

  [特点]色泽红亮,鱼肉鲜嫩,甜咸香辣。

  [题解:将烹制手法和主料合在一起构成此菜的名字。

  蟹色身体短而侧扁,没有腹馅.是海鱼中肉质细腻的’种,又称银路、镜鱼、平鱼。
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