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珍珠加吉鱼

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灌水之王

发表于 2013-11-26 10:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

  [主料:加吉鱼]条(约重1公斤)

  [配料]鸡脯肉100克,肥肉loo克,加工香菇50克,净冬笋

  50克.铂钨蛋10个,清场100克,香菜段20克。

  [调料1葱段loo克,姜块50克,精盐50克,料酒20克,味精7克,花椒10粒,鸡油lo克,鸡蛋清10克,湿淀粉40克.干淀粉少许。

  [制法]

  ⑦将加吉色刮去鳞,除去鳃,从鱼背入刀剔出鱼骨刺,取出内脏,在肚内拉上几刀(切断筋膜),洗净,用2克精盐、10克料酒、葱段、姜(拍松),和花椒胸20分钟。香

菇、冬笋都切成细条。钨钨蛋放入凉水锅内,烧开锅煮5分钟,捞入凉水中,剥去皮。

  ②将鸡脯肉用凉水泡白,剔去筋皮,和肥肉放在。一起剁成茸.放入碗内加入鸡蛋清、1克精盐、lo克料酒和2克味精搅拌成鸡肉泥。

  ③提起加吉鱼,拣出葱姜花椒,擦干鱼身水分,蘸上干淀粉,在鱼身一面抹上鸡肉泥,码入盘内,将朗鹊蛋、冬笋条、香菇条、香菜段按一定图形,镶在鱼身鸡肉泥

上,连盘上屉蒸25分钟取厂。

  ④起锅放入清汤,加入1克精盐、5克料酒、5克味精,汤开撇去浮沫,用调稀湿淀粉勾成流荧,淋上鸡油浇在蒸鱼上即成。

  [持点]此莱制法别致,鱼肉鲜香.适于宴会用。

  [题解]此菜以形取名。以煮熟的钨鹃蛋做珍珠,镑在6r鱼身上,故名。[strong]bocaiwangzhidaquan.0769-cts.com[/strong]
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