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菜谱物语——葱烧牛蹄筋

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灌水之王

发表于 2013-11-19 09:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

  制作步骤

  1. 牛蹄筋一副(买来的是半熟品,里面有盐所以后面要酌情添加)2. 蹄筋前部切半厘米厚片,后边的圆柱形筋切段一分为二(总之就是改刀成平均大小的段即可)3.

蹄筋加白酒两大勺,葱姜适量焯水,中小火煮5-8分钟除腥(买来的牛蹄筋里面有盐,腥味也较大所以需要多煮一会除去腥味和一部门盐分)4. 葱两根,葱白和葱叶分

开5. 葱白侧面划上几道刀口(这样炸的时候便于出味)6. 两端也各划上两刀(这样炸的时候便于出味)7. 切少许蒜片和姜片(葱姜蒜还有香菜的比例大概为4:1:1:1)8.

油温5成热先放入蒜和姜片9. 再放入葱10. 最后放入香菜,保持中火11. 炸制到葱微微焦黄即可(这就是专业说的金葱段,但是千万别炸糊了,不然味道就变了)12. 捞

出葱姜蒜和香菜13. 把生抽30g(两大勺),老抽15g(一大勺),蚝油15g(一大勺),白糖10g,兑成碗汁备用(建议厨房新手跟帅一样这样不至于到时候手忙脚乱,)14. 锅

中留少许底油,比炒菜量少一点就可以(剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保留,一两个月没有任何题目)15. 倒入提前兑好的碗汁,小火炒出香味冒泡即可(火要小,不然糊

了扒锅)16. 倒入焯好水的牛蹄筋,加入足量开水没过牛蹄筋,小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可17. 尝一下咸淡加入盐和鸡精调味,大火收汁,出锅的时候再

淋上炸好的葱油即可
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