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冬风起 食腊味

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灌水之王

发表于 2013-11-17 09:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

  制作步骤

  1. 新鲜的五花肉买归来,彻底的洗干净直到水没有颜色。然后拿起来用盘子装起来,用上面的所有调料调好味道,腌制24小时,中间要多翻动几回,让肉味道

平均。2. 24小时后(或者长一点时间),把肉用绳索或者钩子挂起来,在太阳底下爆晒。假如天天晴天,晒到出油大概需要3天,连续晒5~7天就完全可以了。晚上收

下来用袋子套起来,碰到雨天可以收进冰箱。3. 前腿肉做香肠个人以为最合适,不肥不瘦正适合。肉买归来,彻底的洗干净直到水没有颜色。然后拿起来,切成肉

粒,颗粒大些不要紧。用盘子装起来,用上面的所有调料调好味道,腌制24小时,中间要多翻动几回,让肉味道平均。4. 做香肠做麻烦的应该就是做肠衣这道工序

了,小肠买归来(不必要买粉肠那么铺张,小肠就可以了),先用剪刀细心的把边上多余的脂肪剪掉,留意不要把肠子剪破了。然后反过来,把肠子用盐搓干净,用

净水加点白酒泡10小时松弛。5. 泡好后,冲刷一下,就预备刮肠了。我是用切月饼的那种塑料刀来刮,很快就做好了,然后把刮好的肠衣一头套在水龙头上开水,

假如有破掉的地方水一到就漏了。于是哪里穿掉就在那个地方剪断。6. 开始灌肠了,取个漏斗或者剪一个大点的可乐瓶子,把肠衣套在嘴的部门,肠衣的另一头先

结上死结。然后用勺子把肉放在斗里,用筷子慢慢的把肉插到肠衣里头,再用手轻轻的把肉往下送。7. 每灌好一节香肠,就把肠衣打个死结,继承灌下一节香肠。

之后用牙签或者针扎一下灌好的香肠,让里面的空气和多余的水分可以排出来。8. 都灌好后,把香肠放在烧开的净水里头洗一下,然后捞起来。9. 在太阳底下爆晒

。假如天天晴天,晒到出油大概需要3天,连续晒5~7天就完全可以了。晚上收下来用袋子套起来,碰到雨天可以收进冰箱。10. 晒好的腊味留意珍藏,以前家里是

用一个密封的瓦缸,底下放层石灰然后在石灰上面放层报纸,之后才把塑料袋装好的腊味放进去保留。如今假如没有这样的前提就用袋子密封或者真空包装好放冰

箱吧。
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