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立秋经典开胃菜

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下士3

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发表于 2013-9-21 10:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

  主料:羊脊骨1斤

  辅料:料酒少许、老抽酱油少许、小茴香香叶适量、盐少许、豆蔻少许、草果适量、肉桂适量、辣椒酱少许、糖姜适量、辣椒少许、白胡椒少



  红焖羊蝎子的做法步骤

  1. 煮开一锅水,将羊脊骨放入汆烫两三分钟,捞出将血末冲洗干净。

  2. 姜切片;白胡椒粒、花椒、小茴香、香叶、豆蔻、草果、肉桂等包入纱布中,在这些料中白胡椒、花椒、小茴香和香叶非常重要,尤其是白

胡椒粒,还需要注意八角、花椒和肉桂只放一点点就足够了,千万别放多。

  3. 炒锅中倒如一些油,放入姜片、辣椒爆香。

  4. 把汆好的羊脊骨放入翻炒后,倒入老抽酱油炒上色。

  5. 倒入一些料酒。

  6. 加足量水完全没过羊肉后,把香料包放入,以大火煮开锅,撇去浮末,转小火炖约2小时。

  7. 根据口味加一些辣椒酱、一些盐调味,再加少许糖平衡味道,继续炖1小时或至肉烂即可盛出。如果喜欢,可以把羊蝎子连锅端在电磁炉上

放到餐桌,让汤水永远保持着小滚,把蔬菜啊、豆腐啊放入汤中涮着吃,就很适合这个冬天了。
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中士6

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发表于 2013-9-21 18:01 | 显示全部楼层
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