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此菜猪肝和腰花的去异味是枢纽之一

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发表于 2013-9-13 09:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

  原料:猪腰一副约200克,猪肝150克,里脊200克

  配菜:黄瓜30克,水发冬笋(玉兰片)20克,木耳10克

  辅料:蒜4-5粒切片,葱姜蒜末各一勺,香油数滴

  腌肉调料:黄酒20-30ml,盐3-4克,淀粉两大勺,白胡椒粉一小勺

  碗汁儿调料:黄酒1大勺,酱油一大勺,糖一勺,盐2-3克,白胡椒粉一小撮,淀粉1勺,净水40ml,香油1/4小勺

  做法:

  1):猪肝用凉水浸泡去除血水备用

  2):水发冬笋切片和木耳事先用开水焯一下,黄瓜,蒜切片,葱姜切末备用

  3):猪腰从中间片开,去掉腰臊

  4):片开的腰子内侧打上十字花刀后切成小块

  5):猪肝切片,和切好的腰子一起侵入凉水,加两大勺白醋浸泡5分钟后,清洗干净捞出沥干

  6):腰花和猪肝一起加入黄酒,盐,淀粉和白胡椒粉抓匀腌制;里脊切片,加入黄酒,盐和淀粉抓匀备用。

  7):将碗汁儿所有调料混合平均备用

  8):锅内热油,油温六成热时下入腌好的里脊滑至表面变白色

  9):再加入腰花和猪肝炒至变色后捞出控油备用

  10):锅内留底油,下入葱姜蒜末爆香

  11):下入所有配菜和处理好的肉类,倒入碗汁儿翻炒平均

  12):出锅前滴入香油制作完成
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