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梅干菜,宿松人“儿时的味道”

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一等兵

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发表于 2018-5-28 17:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
当提到自己的家乡时
美食是永远的话题
聊起自己家乡的美食
我们发现每个人都在一瞬间成为主角
滔滔不绝
在不少宿松长大的人心中
梅干菜就是一种家乡的味道
是妈妈的味道
推开门,看到一碗梅干菜烧肉
热气腾腾地摆在桌上
这才意识到
终于回家了
  梅干菜,选用芥菜作为原料,菜芯多,梗叶细长,质地鲜嫩。在天气晴朗的日子里,把几根菜叶拧在一起用菜刀切成细小碎粒,散在竹簸箕里,在太阳下连续进行晾晒干燥,最后装入密封性良好的口袋里扎紧密封。
微信图片_20180528172439.jpg

  晒好的梅干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏,有馥郁微酸的香气。吃的时候先用水泡开,沥干后再用油炒,即可闻见满屋香气。常用来清蒸、油焖、烧汤,食之能解暑热,清脏腑,生津开胃,是潜山地区最常见的乡土菜。


微信图片_20180528172444.jpg


  梅干菜,作为宿松地地道道的土菜,它没有满汉全席的气概,没有山珍海味的昂贵,却默默地传承了百年,早在宋代就已出现,清代还被设为皇家贡品。它其貌不扬,形如茶叶,色如墨汁,黑漆漆的一大把,细小的碎屑掉落一地,抓在手里很有将它当垃圾扔掉的冲动。但在这朴素的外表下,却深埋着无数人难忘的记忆。

微信图片_20180528172448.jpg

  梅干菜的吃法很多,只要与它共同烹饪,任何食材都会带上它醇香的味道。


  梅干菜烧肉是最经典的做法之一。取肥瘦相间的五花肉,切成薄片,加调料与梅干菜一同蒸煮。色泽诱人,肉片香滑醇美,肥而不腻,香气扑鼻,是深受喜爱的国民大菜!梅干菜炒肉,不仅仅是一份菜肴,更是保存于岁月中的一种印记,拌着热腾腾的米饭,浓香四溢,两者简直就是天作之合,温暖记忆的心田。


微信图片_20180528172452.jpg


  梅干菜除了可以和肉一同蒸煮,也可以和豆腐干一起烩炒,还能和鱼类一同烹制。它总是能给食材带来特有的味道。
  一味梅干菜,就是潜山人少不来的经典味道,不管历经多久,它都是这个城市独特的口味。 微信图片_20180528172500.jpg



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发表于 2018-5-28 21:20 | 显示全部楼层
好想吃!
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