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宿松特色美食之“辣椒炒毛鱼”

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发表于 2016-1-27 17:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
宿松县水面广泛,鱼类资源极其丰富。当地渔民把一种长条的湖鱼捕捞上来后,晒干制成“毛鱼干”,简称毛鱼。下面我就来教大家怎么来做“辣椒炒毛鱼”。

1、怎么选择质量较好的毛鱼

   我们在挑选毛鱼的时候,首先要看它的成色,外观金黄(银白色)或者麦黄色的是上等品,外观颜色呈黄褐色的是次品(存放时间过长);其次要看鱼体表面是否透明,如果不是很透明,说明质量一般;在要看鱼体表面是否有虫孔,如果有虫孔,那就说明被小虫子蛀过了,不是很新鲜了。

宿松特色美食之“辣椒炒毛鱼”宿松新世纪论坛

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2、“辣椒炒毛鱼”的具体方法

   作为地道的宿松家常菜,我一般是这么来炒的:

  (1)将毛鱼在冷水中浸泡2分钟;

  (2)同时把辣椒切好,备用;

  (3)锅内放清油,加热后,放入辣椒炒2分钟;

  (4)将毛鱼捞起,沥干1分钟后放入锅里,加入捣碎的大蒜,一起炒3分钟;

  (5)加入少量的水,加盐,大火盖锅闷4分钟即可出锅;

3、做这道菜要注意哪些事项
  “辣椒炒毛鱼”这道菜,比较干,而且稍微辣,所以一定注意以下几点:
  (1)辣椒要选用当地的土辣椒,不推荐太空椒,因为那样辣味不突出;
  (2)炒制过程中,注意加水,可以多次加水;
  (3)大火闷煮的时候,一定要注意时间,不可太长,否则会烧黑这道菜。




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