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冬至前灌香肠晒香肠步骤

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匿名
匿名  发表于 2014-12-19 10:09 |阅读模式
   一直喜欢吃香肠,主要是在春夏秋时节。一直喜欢灌香肠,还乐此不疲。    为什么在冬天我就不喜欢吃香肠了呢?因为家里的香肠吃完啦,哈哈。其次又逢一个冬天到来,去年家里的腌制品全部阿呜完啦。眼下,正是寒冷的冬天,当临近冬至时,有的人家开始腌这腌那,比如腌肉、腌鱼、腌鸡鸭、腌菜等等,特别是灌香肠,在冬天这个时节,别看外面的世界寒风啸啸,可家里面热闹着,有过年前的浓浓气氛。瞧,一个个人家最乐此不疲的,还是腌菜与腌肉,特别是灌香肠。
    我呢,因为每年冬天腌制的咸菜或咸肉、火腿香肠等因一年有365天,没等过完一年四季,就早早“消耗”一空,于是,冬天家里是看不到腌制品的,除了在市场上买现成的。所以嘛,香肠更是看不到,自然,喜欢吃香肠主要在春夏时节,秋天有时候看香肠年前灌了多少决定有否。
    我喜欢灌香肠还有一个原因在于,香肠有一层外衣包裹,不怕苍蝇叮。
    说了这么多原委,今年我要不要灌香肠呢?回答是肯定的。
QQ截图20141219100807.jpg
    去年,我是亲自灌香肠,今年不这么做了,在菜市场专门灌香肠的摊位灌个30斤,我是一大早起床,七点钟奔猪肉摊,分两次买,然后直接交给摊主灌。配料由摊主提供,每斤3块钱。
    为什么我分两次买猪肉呢,因为手拎不了那么重的猪肉哇。
    为什么我要在一大早奔菜市场猪肉摊买肉呢?原因是猪贩子让我这时候去的。一是菜市场猪肉摊前顾客少,二是他正好把两头已经通过相关食品检验盖章的猪放在案板上,进行各种分离切割,这时候去猪肉摊,因没什么人碰摸,比较卫生。基于这个根本,我才起早。
    我两次买的都是猪肉的“火腿”肉,整个买下。不过,骨头是要剔除的,不然我就不要,因为一次性买下,猪肉贩子自然留情,12块一斤。第一次买了13斤,第二次买了17斤,两次买都让卖肉的将皮去掉。而且,两次买的肉,肥肉不多,特别是第二次买的,肥肉更少。其实,灌香肠还是要一些肥肉的,不然,晒干的香肠味道不是太好。因为买的急,没有考虑好,所以精肉多啦。
    在这里,我特别提醒爱吃香肠的朋友们,你要是学我灌香肠,请在买肉时务必添适量的肥肉哦。
    说猪肉价钱。
    第一次,付了156元;第二次付了204元。一共付了360元。不过,两次的肉皮剔除后,总重量少了近一斤半样子。肉皮也不轻啊。
    好了,肉是买得非常满意。接下来是灌香肠。
    普通灌3块钱一斤,如果弄什么川味、广味、麻辣味要4块一斤。我选择普通的,本地口味的。
    摊主提供盐、酒、味精、白糖、辣椒粉、五香粉等配料,我呢,自带白酒。不放心商家提供的白酒,虽然她说她家以前是卖酒的,但我还是自带,我带的酒是中视购物平台上买的茅台酒。
    两次买猪肉灌香肠经过:
    第一次,我的香肠里配料有:白酒、味精、白糖和少量的五香粉。回家后才想起味精真不应该放。我不喜欢吃味精,虽然以前喜欢这调料。考虑到绿色环保卫生健康原因,所以我现在炒什么菜都不放味精啦。
    第二次,因为忘记带白酒,我又跑回家取了茅台。不过,放酒的时候才发现,是不是酒放少了,可摊主说正好。我多少有点遗憾,如果不急急忙忙的,也许还可以多准备点白酒呢。茅台白酒的那个香味,真是闻得深入我心啊。不过,第二次我没让摊主放味精,倒是让摊主放了打成碎状的干红辣椒,加上白糖、盐。就这些。
    灌香肠,两次一共付了38+48=86元。
    不过,若我不怕洗猪大肠的麻烦,这86元是可以省下来的。去年我亲自动手灌了15斤香肠。
    香肠的肠子从哪里来?我告诉你,买猪肉的时候,问卖猪肉的要点猪肠,他会送你的,你告诉他买多少斤肉,他就给你配相应的猪肠。
    接下来,说说自己亲自动手灌香肠的经过。
    一、先讲猪肠。
    按上面我提到的,回家后,先将肠子里里外外用竹筷子刮,然后泡盐水不断地翻来翻去刮洗,当透明雪白肠子成了薄皮便完毕;
    二、再讲猪肉。
    猪肉切成块,放在干净的盆子里,然后放盐、白糖、均匀搅拌,若喜欢辣味,就放点红辣椒粉或碎状干红辣椒进行搅拌,最后放白酒搅拌,待用。
    有的朋友喜欢带五香粉味的,可以撒些五香粉,也有人家喜欢带点酱油的,如老抽酱油,也可适当添加。不管怎么吃,只要个人感觉胃口大开就行。
    三、灌香肠。
    以上忙乎完,接下来灌香肠。
    将矿泉水空瓶的上半身剪下,再把猪肠子的口对准瓶口连接上,用一根针线绳捆紧,然后将切成小块的猪肉(已经放了调料并均匀搅拌的)放进成漏斗状的空矿泉水瓶里,用筷子压力(捣),猪肉便一点点往里进。然后根据你需要的香肠长短,将香肠用棉绳(如图)分割长度N个。
    四、晒香肠。
    全部完毕。将已经灌好的香肠晒在太阳底下,或放在通风的地方,晒个N次。
    通过晒,将香肠里的水份晒去,然后阴凉,随着时间推移,香肠特有的味道呈现时,若想吃香肠,便随时切一段用。
    最后再次提示。关于香肠,一般情况下,不喜欢吃肥肉的要全精肉香肠的人家,在灌香肠时,还须有肥肉搭配,没有肥肉的香肠是不好吃的,因为我灌过,太瘦精的香肠,最后会变得硬梆梆,进嘴的感觉比较硬,不滑嫩。
    下面,我将昨天(16号)和前天灌的香肠拍图组合及晒香肠经过组合图拍如下——
QQ截图20141219100911.jpg   
   在菜市场灌香肠摊位拍图灌香肠经过:
    1、先将整块猪肉用开水(冷却成热水,倒在手背上不烫手为宜)滚一下,也就是简单洗一下,然后放进搅肉机里将肉搅出细条状,如图,再装入盛器,再加盐、白糖、白酒等配料进行充分搅拌;
    2、将调好的肉进行机器灌入猪肠内,见图;
    这里我讲一下,若自己灌的话,准备一个矿泉水空瓶,剪掉三分之二,倒过来用于手工灌香肠(本文中有专门讲解)。
    3、全部灌进肠后,将长长的“香肠”用细绳分隔成若干长短。每隔N距离,将绳子打个死结挂,便于套进竹杆或各种方式的挂晒。完毕。


    我为什么要赶在冬至前灌香肠呢?因为冬至即进九时,猪肉的价格开始往上涨啦,以前冬至的时候涨,现在不是啦,冬至前一天就开始涨猪肉价了。所以咱若腌制食物什么的,得提前介入。




    肥香肠要多晒太阳。瘦肉多的则少晒太阳,不然最后硬梆梆的。两次灌的香肠,因里面的配料有变动,颜色也不太一样。红一点的,则是多放了一些干红辣椒。
   

    香肠晒时的各种情景。

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发表于 2014-12-19 10:13 | 显示全部楼层
安徽人过来看看的
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发表于 2014-12-19 12:11 | 显示全部楼层
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中尉8

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发表于 2014-12-19 13:26 | 显示全部楼层
吃的我都喜欢
当你放下面子赚钱的时候,说明你已经懂事了。当你用钱赚回面子的时候,说明你已经成功了。
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发表于 2014-12-19 14:33 | 显示全部楼层
好吃
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发表于 2014-12-20 13:40 | 显示全部楼层
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发表于 2014-12-21 14:35 | 显示全部楼层
,我最喜欢吃香肠!
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发表于 2014-12-23 11:39 | 显示全部楼层
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发表于 2015-1-5 17:08 | 显示全部楼层
12元一斤是黑猪肉价格吗
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