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猪蹄的六大流行吃法:美容养颜哦

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发表于 2014-7-17 09:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
猪蹄的六大流行吃法:美容养颜哦
猪蹄是广大美女的最爱,因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量低,是美容养颜、保持身材的利器。作为一个美食为生的女编辑,挑食君想呼吁广大男同胞:给女朋友买化妆品,不如买猪蹄;给你的女朋友弹棉花,不如学学怎么做猪蹄。
  红烧猪蹄
  
  【用料】
  猪蹄
  冰糖
  干辣椒
  葱
  姜
  桂皮
  八角
  花椒
  老抽
  料酒
  植物油
  【做法】
  1、猪蹄刮毛洗净剁好,焯水待用
  2、锅里放油,放入冰糖,小火到融化后搅拌,然后倒入猪蹄,翻炒至均匀上色
  3、加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒,翻炒至闻到香味
  4、将炒好的猪蹄放进电压力煲中,加适量清水,设定时间50分钟
  小贴士
  1、超市都有包装好的炖肉调料,时间有限的话,也可以直接买回来用,非常方便;
  2、猪蹄虽美味,但高血压的朋友不宜多吃!
  卤猪蹄
  
  【用料】
  猪蹄随便多少,可以分批卤的
  生姜1-50px厚半手掌大小
  干辣椒3-5个
  大葱3-5根,是大葱哦,东北蘸酱大葱!
  花椒15-25粒
  八角5-10个
  三萘3-5个
  丁香1-3个
  肉蔻5-10个
  桂皮1-3个
  小茴香10-20粒
  冰糖
  朝天椒3-5个
  盐
  味精按口量
  【做法】
  1、猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用,姜切片待用
  2、锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红,关火,入姜片、盐,香料,用余热炒出香味
  3、锅入水(水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些),大火烧开,下花椒,干辣椒,大葱,略煮5分钟
  4、猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候,迅速关火起锅,晾凉装盘搞定
  小贴士
  1、辣椒、花椒不宜过多,少量有味即可
  2、熬糖汁的时候一定关小火慢慢来不要分心,因为稍不小心就会过火熬焦变苦味,整锅就报废啦
  3、猪蹄卤制的时候不宜过熟,晾凉冷吃才好,热的味道不正还腻嘴
  红焖猪蹄
  
  【用料】
  猪蹄500g
  葱
  姜
  八角一颗
  花椒十粒
  生抽两汤匙
  老抽半汤匙
  料酒一汤匙
  冰糖一汤匙
  香油半汤匙
  【做法】
  1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干
  2、炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深
  3、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色
  4、倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
  5、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀红焖猪蹄的做法 步骤5
  6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中
  7、加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时
  8、开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可
  小贴士
  1.猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。
  2.要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
  3.为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。
  4.要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。
  黄豆炖猪蹄
  【用料】
  猪蹄四个(剁成小块)
  黄豆一碗
  老抽
  陈皮
  白酒两勺
  盐两勺
  冰糖两勺
  桂皮一片
  八角两只
  【做法】
  1、干黄豆提前三小时用水泡着
  2、猪蹄拔毛,可以用火烧,然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水,煮至水开,撇去浮沫,用冷水冲净(冰水更佳,这样一冷一热使皮更Q)
  3、炒糖色:小火,一点底油,放入冰糖50g,等它慢慢融化,糖油的颜色深了,就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色,中火三分钟,把颜色裹浓,加入少许白酒和老抽,翻炒一会儿,颜色就很好了
  4、高压锅中倒入没过猪蹄的水,放入猪蹄和黄豆,加一勺盐(酌情尝尝),加一点桂皮八角,高压25分钟。
  5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中,大火收汁,每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁,礼成。
  香辣蹄花
  
  【用料】
  猪蹄
  葱姜蒜
  生抽
  醋
  糖
  辣椒酱
  花椒末
  【做法】
  1、将猪蹄洗净,切成块,烧开一锅水,将猪蹄焯水,除去血水
  2、另准备一锅水,放入姜片,和焯过水的猪蹄,倒入料酒,烧开以后小火煮一个半小时,待猪蹄软烂
  3、然后捞出控水,然后反复放在凉水里放凉
  4、在猪蹄放凉的时间里,制作凉拌汁,取一个碗,放三勺生抽,一勺醋,二小勺白糖,一点盐,以及姜末和蒜末,葱末,一小勺花椒末,最后放一勺辣椒酱,拌匀,然后浇在捞出控好水的猪蹄上,拌匀
  玫瑰腐乳猪蹄
  
  【用料】
  猪蹄
  玫瑰腐乳
  葱
  姜
  八角
  料酒
  生抽
  老抽
  冰糖
  【做法】
  1、剁好块的猪蹄放入加了料酒,姜片的冷水锅,大火烧开,煮至出浮沫后捞出
  2、把焯好水的猪蹄冲洗干净沥干水分备用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起捣碎热锅上油,油热后放入沥干水的猪蹄炒至表面微黄。加入葱、姜片,八角炒香,加少许料酒
  3、倒入腐乳汁翻匀,加入老抽,冰糖,加没过猪蹄还略多的清水
  4、大火烧开后转小火烧约1个小时至猪蹄软乱,再转大火收汁,出锅撒上葱花即可
  小贴士
  1、这里用了一只猪蹄,三大块玫瑰腐乳和一大汤匙腐乳汁。
  2、猪蹄焯水要用冷水下锅,这样能在更大程度上去除血水。
  3、剁猪蹄前用刀子在表面刮一下,去除脏污油脂,能帮助去除猪蹄的异味。
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 楼主| 发表于 2014-7-17 09:01 | 显示全部楼层

谢啦
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