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儿时的味道炒汤圆

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推广达人灌水之王

发表于 2013-9-26 13:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

汤圆是中国汉族的代表小吃之一,历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。据说元宵象征合家团圆吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。
     
     
凤凰古城一种特色小吃是炒汤圆,顾名思义就是炒出来的。一个煤火炉子、一只广口生铁锅、一排铁网支架、一辆小推车;
  两只布满老茧和皱纹的手不停地搓捏着白色的米面团子;揪一砣粉团、压扁、入锅、听得锅内滋滋作响,浮起、出锅、入铁网、沥油、用竹签串起……  用多少料、放多少糖、烧多大的火、炸多久,一切都在摊主的掌控之中。

每天下午三、四点的时候,便开始有一条长长的排队长龙来这里买炒汤圆,那时孩子们都放学了。附近几家学校总有那么多的学生会蜂拥而至,伸着手,挥舞着手里因为揣在兜里时间长了而皱巴巴的毛票,嘴里还不停地叫着:“给我一个,给我一个。我先来的!我先来的!”

这曾经是多年前风靡老大庸的北正街综合商店门口炸卖炒汤圆的现场速写。现在想起来还真觉得好玩。真的挺怀念!

寒冷的冬季又来了,不知是天冷能量消耗太快的缘故,还是我的嘴本来就特别馋,一到这个季节,就特别想念那些被炸得金灿灿、油亮亮的面窝、油饼,还有好久都没有见着的炒汤圆。特别是北正街口一个大爷卖的炒汤圆,想起来就流口水。简单的工具,简单的操作,竟然做出了招惹我们这帮上世纪八十年代出生的孩子流口水的小吃。那时候,我们总是在放学回家的时候,用口袋里可怜的几毛零票子换上一个炒汤圆来过瘾。

炸汤圆就那么好吃?这一点不假。尤其是在没有什么零食吃的八十年代,那简直就是我们为之疯狂的美味上品。说是炒汤圆,其实并不是把常见的汤圆搁进锅里炒,而是拿糯米面粉团放到加了很多很多糖的油锅里炸。你还真想不到,炸出来之后外皮又结实又甜,咬开来里面又很软很黏。原来北正街口的那个炒汤圆摊做出来的炒汤圆是甜而不浓、油而不腻、外面脆脆的、里面软软的、色香诱人。那时候只管着吃,谁还去理会是怎么做的呢,直到现在想起,我才很茫然地问一些老人,这炒汤圆是怎么炒的?怎么会那么地勾人心魂呢?行家里手们告诉我,炒这糖汤圆,一定要用纯正的菜油,千万不能用调和油,调和油长时间高温,就会有沉淀物出现,炸出的炒汤圆会口感不好。还有的人说,这做炒汤圆的糯米粉子一定要细腻,最好是自家用手磨出来的粉,可惜就是太费工夫。总之不管怎么样,做这炒汤圆不是一件容易活儿。

刚出锅的炒汤圆个个金黄脆嫩,充满着诱惑。记忆里的炒汤圆外焦内嫩,看上去就像一位风霜老妇,少了些圆润与丰满、细嫩与光亮,但面皮虽粗糙,性情却温婉,光是看,就逗得人口水直流。它光亮、细腻、圆润、丰满、柔嫩、糯软、色如肌肤、而那甜甜的香味就更不用说了。一份小点心都做到这等份上,吃东西吃不出情调来可都说不过去了,远远超过了捕食充饥的境界。真是闲中偷乐,食中寻乐,或许,这才叫真正体味到了孔子那句老话的含义:“食色,性也。”

这会儿若能吃上几个热乎乎的炒汤圆,真是甜到心里,暖到心里啊。可北正街那家已经没有再做了,我该上哪儿去找呢?随着凤凰旅游的发展,其实像这样的凰旅游地方小吃应该发扬才好,肯定有不少游客会喜欢的。

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发表于 2013-9-27 21:13 | 显示全部楼层
看着流口水!这个自己动手能做吧。。。。
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